Como Medir a Cor de Pastas
Os Estados Unidos abrigam o maior mercado de massas do mundo. De acordo com a Associação Nacional de Pastas, os americanos consomem 2,7 milhões de toneladas de pastas por ano sendo que o americano médio consome quase 9 quilos de pasta anualmente. Assim como em qualquer grande setor alimentício, é importante que os produtores de pastas garantam que seu produto tenha uma cor que transmita sabor, frescor e qualidade aos olhos do consumidor.
A medição da cor da pasta pode ocorrer em dois estágios, na farinha e o produto final. Em ambos os casos, a cor pode ser medida com um instrumento como “O colorímetro CR-410”. O valor da cor é fornecido no formato L*a*b*, onde o valor de b* é o indicador de amarelecimento em uma amostra. Quanto maior o valor de b* mais a amostra fica amarela.
Um método para medir a cor da farinha de sêmola.
A farinha de semolina possui textura granulada e grossa obtida a partir do trigo duro e usada para fazer pasta entre outros produtos. A farinha de semolina contém vários grãos de cor diferentes. Para a obtenção de dados estáveis de cor é necessária a utilização de um instrumento com abertura de medição grande capaz de capturar uma média da diversidade de cores presentes nesse tipo de amostra.
Com uma área de medição considerável, 50mm, o CR-410 pode cobrir uma grande área da amostra. Para estabilizar os resultados de medição é importante manter a consistência na preparação da amostra. Isso significa usar o mesmo recipiente, mesmo tamanho e compressão da amostra em todas as medições.
Como Medir a Farinha de Semolina
O Acessório para granulados CR-A50 é indicado na medição de amostras de farinha e é usado da seguinte maneira:
- Coloque uma porção de semolina no interior do acessório da KM nivelando a quantidade de material com o topo do anel de retenção.
- Pressione a farinha de maneira uniforme
- Insira a tampa na base alinhando seus indicadores com as ranhuras do colar.
- Insira o cabeçote do CR-410 de forma que ele assente na superfície.
- Finalmente aperte a Tecla “Measure”
Ao terminar você deve ter leituras similares às que seguem:
| Farinha de Semolina: Valores de b* | |||
| Amostra A | Amostra B | Amostra C | Amostra D |
| 28.10 | 29.01 | 30.12 | 28.62 |
Medição do produto final.
Outra maneira de medir a cor é na pasta final produzida. Por exemplo, ao medir o espaguete, a amostra precisa encher seu recipiente. A superfície precisa ser plana e cuidadosamente preparada para que o instrumento possa se fixar à amostra sem quaisquer lacunas para eliminar a instabilidade no posicionamento. Recomendamos a realização de múltiplas medições para a obtenção de valores médios e resultados estáveis.
Ao verificar a cor da pasta em várias etapas da produção os resíduos podem ser reduzidos e a qualidade mantida.
Com a alta demanda por pastas, a medição da cor pode ajudar a economizar quilos de masta por ano, o que significa não apenas cumprir cotas, mas também maximizar cada dólar gasto em custos com materiais.
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